淄博的烤串炫了，爾濱的凍梨吃了，天水的麻辣燙也來一碗？

近日，甘肅天水麻辣燙在各大社交平臺上火爆出圈。裹滿紅彤彤油潑辣子的天水麻辣燙，紅遍全網(wǎng)也紅到了A股。3月15日以來，甘肅板塊（882006）漲幅超4%，其中眾興菌業(yè)、亞太實業(yè)、國芳集團、蘭州黃河和山子股份等成分股在3月15日集體漲停。眾興菌業(yè)上周3個交易日錄得3天2板，3月13日以來累計漲幅超過30%。

饞哭千萬網(wǎng)友的麻辣燙，承載著滾燙的人間煙火。接地氣的麻辣燙背后有哪些數(shù)據(jù)值得關(guān)注？國內(nèi)麻辣燙市場現(xiàn)狀如何？21數(shù)據(jù)新聞實驗室?guī)阋晃目炊?gt;>

靠“食”力破圈

推動城市旅游熱

甘肅天水麻辣燙走紅后，天水這座城市也吸引著大批游客的前來，帶動甘肅天水乃至整個甘肅省的麻辣燙訂單持續(xù)上漲。

國內(nèi)麻辣燙市場規(guī)模超千億

有望跑出“萬店規(guī)模”

紅餐大數(shù)據(jù)發(fā)布的《中國麻辣燙品類發(fā)展報告2023》顯示，2022年麻辣燙市場規(guī)模已達1300億元。截至2024年3月12日，全國共有137851家麻辣燙門店，最近一年新開店60666家，凈增長6300家，連鎖化率持續(xù)提升，有28個省份麻辣燙門店超過1000家，甘肅以3834家排在第15位。

麻辣燙相對容易標準化，因此也更容易產(chǎn)生規(guī)模效益，是小吃快餐賽道里有較大機會跑出“萬店規(guī)模”的品類。目前，楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙的門店數(shù)均超過了6000家。

一方水土“養(yǎng)”一方麻辣燙

干拌、盤盤麻辣燙異軍突起

近年來，以麻辣、干拌、盤盤裝為特色的川式麻辣燙開始流行，澆頭、油潑、圍爐，麻辣燙新吃法頻出。“盤盤麻辣燙”代表品牌老街稱盤麻辣燙在2021年到2022年間快速拓店，2021年成立于成都的辣盤盤麻辣燙于2022年3月完成了千萬元級別的A輪融資。

被食材限制了發(fā)展？

頭部麻辣燙品牌靠供應(yīng)鏈立足

食材豐富是麻辣燙品類的特點，卻也導致供應(yīng)鏈集中化難度高，品牌實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展的難度較大。以楊國福為例，為了規(guī)模化發(fā)展，楊國福集團自建研發(fā)生產(chǎn)中心，投資5億在成都打造食品加工廠。而這類投入對于中小品牌來說難度較大，因此，供應(yīng)鏈便成為麻辣燙品牌實現(xiàn)大規(guī)模連鎖發(fā)展的基礎(chǔ)門檻。

目前，楊國福麻辣燙是國內(nèi)門店數(shù)量最多的麻辣燙品牌。據(jù)港交所披露，2019年至2021年間，在楊國福麻辣燙的收入來源中，加盟餐廳的運營收入約占總收入的九成以上，其中加盟費及系統(tǒng)維護費占比不超5%，銷售貨品占比約90%。

天水麻辣燙的爆火，離不開甘肅當?shù)財?shù)十年培育的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。甘谷辣椒、麥積花椒、定西寬粉等農(nóng)產(chǎn)品，共同拼湊出一碗碗誘人的天水麻辣燙。一碗麻辣燙帶火了一座城，也帶動了背后超過千億規(guī)模的麻辣燙市場，折射出中國消費新活力。

出品｜21數(shù)據(jù)新聞實驗室

          南財“網(wǎng)紅城市”課題組

文案｜朱芷葵

編輯｜葉映橙

設(shè)計｜鄭嘉琪

來源｜美團、大眾點評、同程、抖音、窄門餐眼、紅餐品牌研究院及公開信息