21世紀經濟報道記者舒曉婷 北京報道
“我平時購買星巴克和Manner的現磨咖啡居多，比較偏愛口感濃郁的咖啡豆。相對來說，云南的咖啡豆制作出來的咖啡口感偏酸?！?生活在中國北京的青年金寶對21世紀經濟報道記者稱。
過去30年，中國咖啡消費量持續增長，特別是在北上廣深等中國一線城市，將咖啡作為日常飲品的消費者日益增加。不過，中國不同區域的消費者，對于咖啡豆風味的偏好也有差異。普洱金樹咖啡產業有限公司總經理助理張權英對21世紀經濟報道記者稱，通常云貴川等南方地區的消費者能夠接受酸感，適合淺烘咖啡豆，以保留更多花果香氣。面向中國北方市場推出的產品，更多是深烘咖啡豆，體現巧克力、堅果、可可等更加濃郁的口感。長三角、大灣區地區的消費群體，則會在口感方面尋求平衡。
從目前市場容量來看，中國消費潛力仍然巨大。公開數據顯示，2020年~2024年，中國咖啡消費年均增長率為12.69%，為全球年均增長率0.09%的141倍。中國目前咖啡人均年消費量僅16杯，遠低于全球每年人均年消費量的240杯。
伴隨中國咖啡消費市場迅速發展，雀巢、星巴克等國際咖啡生產商以及瑞幸、永璞、Manner等本土咖啡品牌在咖啡零售領域競爭日益激烈。值得注意的是，以往，占據中國咖啡產量98%以上的云南在咖啡產業鏈中主要以種植和供應咖啡生豆為主。近年來，伴隨精品化轉型，云南咖啡企業也更加重視布局精深加工領域和品牌打造。
根據行業統計數據，目前云南省有咖啡經營主體逾600家，其中規上企業30多戶，年銷售收入超億元的有中咖、肆只貓、景蘭等品牌，其中保山“中咖”品牌電商銷量穩居全國第一。
云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所原所長黃家雄對21世紀經濟報道記者稱，云南咖啡品牌正在崛起，云南咖啡在市場上的認知度和品牌競爭力不斷提升。通過品牌打造與市場營銷，擴大內需搶占市場，以國內大循環為主體，促進國際國內市場雙循環相互促進，有助于擺脫國際期貨市場價格束縛。通過品牌打造與市場推介帶動消費，消費帶動加工，加工又帶動種植，有助于實現咖啡一二三產業良性互動循環發展。
外資咖啡企業深耕中國
從全球范圍來看，咖啡在中國的發展歷史相對較短。19世紀末，咖啡樹傳到中國，在中國西南邊陲的云南開始種植。不過，直到20世紀90年代，伴隨雀巢、星巴克等跨國企業持續在華投資，中國咖啡產業才開始邁入快速發展軌道。
1988年，雀巢開始在云南普洱開展咖啡生產項目，這標志著云南咖啡歷史的一個轉折點。此前，云南雖然在政府倡議下生產咖啡，但種植規模遠小于茶葉和煙草。雀巢向當地農民提供技術培訓和品質標準，同時采購咖啡豆原料，推動了云南咖啡的產業化進程。
同樣深耕中國市場的還有星巴克。自1999年進入中國內地以來，星巴克深入參與并持續助力中國精品咖啡產業的發展。2023年9月，星巴克中國咖啡創新產業園落成投產，標志著星巴克在中國市場率先實現 “從生豆到咖啡” 垂直產業鏈的規模化整合。截至目前，星巴克在中國擁有7758家門店，覆蓋超過1000個縣級市場。
值得一提的是，去年10月，星巴克宣布高品質的云南咖啡豆加入到中國內地售出的每一杯星巴克經典濃縮咖啡中。中國內地的每一家星巴克門店，也都出售云南單一原產地咖啡豆。
“‘這一杯，有云南’讓星巴克與云南咖啡的聯系愈加緊密，”星巴克相關負責人對21世紀經濟報道記者稱，早在2012年，星巴克在云南普洱成立星巴克在亞太地區的首個咖啡種植支持中心（FSC）。自那時起，星巴克農藝師為咖農提供免費、專業的可持續種植培訓，無論咖農最終收獲的咖啡豆是否出售給星巴克。這背后體現了星巴克秉持長期深耕中國市場的決心，以及考慮到云南的地理風貌和條件使得該地區有潛力種出高品質咖啡。
公開數據顯示，星巴克云南咖啡種植者支持中心（FSC）已累計培訓咖農超36800人次，累計通過星巴克“咖啡和種植者公平規范”（C.A.F.E. Practices）認證的農場達到3411個，累計認證面積為352465畝。通過星巴克嚴格質量測試的咖啡合格率，從2012年的20%提高到了如今的80%。過去12年，星巴克累計從云南采購了超過65000噸優質咖啡。
（云南普洱 星巴克農藝師與當地咖農交流 星巴克供圖）
消費端刺激本土咖啡品牌崛起
伴隨消費市場的蓬勃發展，中國本土咖啡品牌數量、知名度也在提升。2017年，瑞幸咖啡橫空出世，對中國精品咖啡的大眾化道路產生重要影響。該公司在幾年內迅速擴大業務，不僅創造了生椰拿鐵、生酪拿鐵等深受消費者歡迎的爆款產品，還推出“SOE小黑杯”精品咖啡產品線，帶來了SOE云南紅蜜、SOE云南普洱等多個產品系列。2025年開年首季，瑞幸咖啡實現強勁業績增長。4月29日公布的財報顯示，該公司2025年第一季度總凈收入88.65億元人民幣，同比增長41.2%，GMV達103.54億元人民幣。截至一季度末，門店總數達24097家。
以往，云南咖啡以生豆貿易為主，主要為采購商提供咖啡原材料。近年來，打造自有品牌的云南咖啡本土企業日益增加。其中，保山中咖食品有限公司的“中咖”品牌被評為2022年云南省“10大名品”。此外，該公司連續3年保持“天貓”咖啡豆類目銷量第一名。
保山中咖食品有限公司2013年創立，業務涵蓋咖啡品種培育、種植、初加工、精深加工、電商銷售等全產業鏈。該公司董事長楊竹對21世紀經濟報道記者稱，全產業鏈對于企業管理體系的要求較高，最大好處是可以較好地掌握對于咖啡原料的品質管控。歷經十多年發展，消費者對云南咖啡的品質以及中咖品牌的認知度、認可度不斷提升。中咖通過全產業鏈布局，致力于做精品咖啡，打造云南咖啡品牌，將更多產業附加值留在當地。
在咖啡圈，產地為哥倫比亞、巴西、洪都拉斯等南美以及埃塞俄比亞、肯尼亞等非洲的咖啡豆往往被視為精品咖啡的代表。牙買加藍山和巴拿馬瑰夏堪稱咖啡屆的愛馬仕和LV，杯測評分高，價格高。當前，巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆賣到2000元左右/公斤，藍山咖啡豆價格在800元~1000元/公斤，云南瑰夏咖啡豆交易價格在400元~800元/公斤。
“近兩年，云南咖啡熱度居高不下，中國咖啡消費猛漲，大眾對咖啡特別是精品咖啡的需求和認知得到極大發展與提高。”云南云想胖象咖啡負責人時有來告訴21世紀經濟報道記者，從整個咖啡產業的發展來說，消費端的刺激尤為重要。任何產業的發展，都是需求端先有爆發，以銷定產。如果沒有那么多銷量，利潤空間有限，產業鏈上的從業者會很少。消費端和市場端爆發，將推動更多產業端的參與者。原產地種植端有信心擴大種植面積，供應增加勢必帶來成本下降，從而推動精品咖啡的平民化。
在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，中國咖啡市場高速增長，云南咖啡產業受到消費紅利的支撐。鑒于中國咖啡產業的可持續性，加之雀巢等企業過去十多年對于云南咖啡生產提供的培訓和技術支撐，未來，云南咖啡產業有望步入更加健康、良性、有序的發展階段。
